老廣記廣東腸粉加盟事業
老廣記廣東腸粉
百年腸粉 源自老廣 鮮香嫩滑 讓人越吃越愛吃
香滑腸粉，廣東人的極品推介
腸粉是廣東的一種特色小吃，也是當地大小茶樓、酒家早茶夜 市的必備之品，它具有白如雪、薄如紙、油光閃亮、香滑可口等特點。 各位請注意，這腸粉不是粉腸，粉腸指的是豬腸子，一般用來煲粥， 名曰粉腸粥。不過腸粉也和豬腸扯得上一點關係，那就是它形似豬腸。 腸粉的稱呼還有很多———「拉粉」、「卷粉」、「捲筒粉」、「布 拉蒸腸粉」，因為早市銷量大，多數店又供不應求，人們常常是排隊 候吃，因此又被戲稱為「搶粉」。
腸粉製法不是很複雜：將米漿澆在特製的多層蒸格里或棉布上， 放上豬肉、魚片、蝦仁、牛肉和叉燒肉等餡料，蒸熟後用刮刀刮下來 或再捲成長條，接著切段裝碟，澆上豉油汁即可食用。不加餡的稱為 齋腸粉；米漿中加有糖的則稱為甜腸粉；加了餡料的則在腸粉前面加 上主料名稱，如牛肉腸粉、蝦仁腸粉。
在廣東飲食行業的白案分工中，就專門設有「腸粉」一職，負責
蒸製腸粉和糕點。製作腸粉需要專門的器具，一種是抽屜式腸粉機，
它的下部為圓形，便於放在籠鍋上，上部則是一格格可以抽動的鐵片，
製作時只需將米漿澆在鐵片上便可；另一種是布拉腸粉機，製作時在
濕白棉布澆上米漿，蓋上蓋子蒸製。製作腸粉除了專用的器具，還需
要嫻熟的動作——一倒、一撒、一推（或一蓋）、一拉（或一提）、
一卷和一切，經過這六個連貫的動作，一碟腸粉就新鮮出爐了。一倒
是指將米漿倒入蒸盤或布上；一撒是指加入餡料；一推是指將蒸盤推
進去；一拉是指拉出蒸盤；一卷是指捲成長條狀；一切是指將整條腸 粉
切成段。所以，腸粉算是個作坊品種，要想自己在家裡製作，的確 不切實際。
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