老廣記廣東腸粉加盟事業  

老廣記廣東腸粉

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百年腸粉 源自老廣 鮮香嫩滑 讓人越吃越愛吃

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香滑腸粉,廣東人的極品推介

腸粉是廣東的一種特色小吃,也是當地大小茶樓、酒家早茶夜 市的必備之品,它具有白如雪、薄如紙、油光閃亮、香滑可口等特點。 各位請注意,這腸粉不是粉腸,粉腸指的是豬腸子,一般用來煲粥, 名曰粉腸粥。不過腸粉也和豬腸扯得上一點關係,那就是它形似豬腸。 腸粉的稱呼還有很多———「拉粉」、「卷粉」、「捲筒粉」、「布 拉蒸腸粉」,因為早市銷量大,多數店又供不應求,人們常常是排隊 候吃,因此又被戲稱為「搶粉」。

 

腸粉製法不是很複雜:將米漿澆在特製的多層蒸格里或棉布上, 放上豬肉、魚片、蝦仁、牛肉和叉燒肉等餡料,蒸熟後用刮刀刮下來 或再捲成長條,接著切段裝碟,澆上豉油汁即可食用。不加餡的稱為 齋腸粉;米漿中加有糖的則稱為甜腸粉;加了餡料的則在腸粉前面加 上主料名稱,如牛肉腸粉、蝦仁腸粉。

在廣東飲食行業的白案分工中,就專門設有「腸粉」一職,負責

蒸製腸粉和糕點。製作腸粉需要專門的器具,一種是抽屜式腸粉機,

它的下部為圓形,便於放在籠鍋上,上部則是一格格可以抽動的鐵片,

製作時只需將米漿澆在鐵片上便可;另一種是布拉腸粉機,製作時在

濕白棉布澆上米漿,蓋上蓋子蒸製。製作腸粉除了專用的器具,還需

要嫻熟的動作——一倒、一撒、一推(或一蓋)、一拉(或一提)、

一卷和一切,經過這六個連貫的動作,一碟腸粉就新鮮出爐了。一倒

是指將米漿倒入蒸盤或布上;一撒是指加入餡料;一推是指將蒸盤推

進去;一拉是指拉出蒸盤;一卷是指捲成長條狀;一切是指將整條腸

切成段。所以,腸粉算是個作坊品種,要想自己在家裡製作,的確 不切實際。

 

黃坤松 名片.jpg

聯絡人: 黃先生  0988-238989

Email; frank88.huang@gmail.com

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